《臺灣漫遊錄》楊双子

接下來，將會進行連3天的美食文字連載攻擊
選擇的是楊双子的小說《臺灣漫遊錄》其中關於台中美食的章節（但明天會選壽喜燒）
　
身為台中人非常開心這些美食可以這樣詳盡地被描述下來，勾引大家的食慾，大吃一頓吧　

以黃麻的嫩葉煮成的湯。
　
聽到這種說法的時候，還以為摘下黃麻梢頭的嫩葉、投入熱湯裡就可以了，結果遠比想像的繁瑣許多。
　
直挺挺的黃麻，折下尚未轉為硬韌纖維的上方莖部，隨後揀選嫩葉──對黃麻一知半解的人，即使以指腹觸摸也未必知道葉片的柔軟程度是否適口，熟知烹飪麻薏湯之道的人，卻一眼瞥過就能輕易判斷了。
　
真正細小幼嫩的嫩葉是少數，葉脈中肋明顯的居多。挑去嫩葉中肋，分成兩邊宛如上下端拉長了的半月形葉片。四斤的黃麻嫩莖，處理到這個時刻為止，便剩下不到四分之一。
　
備好清水與竹畚箕，接下來是考驗功力的時刻。
　
在畚箕裡以巧妙的力道搓揉嫩葉葉片，是為了將葉片加以細碎。不時加入流水，乃為了沖去苦汁。這個步驟要持續好一陣子，必須搓去苦澀汁液，同時保留黃麻嫩葉滋味與營養。那絕非搓洗衣物般的賣力蠻幹，否則當嬌嫩的碎葉隨水流失，餘下的便僅僅是葉片的細小支脈罷了。
　
如此搓揉大約二十分鐘。當然，二十分鐘是以熟手而言，換作笨拙的我，即使花費一個鐘頭也是可能的。待得畚箕底部揉出一大團萌蔥色(註：萌蔥色為日本傳統色彩之一，為濃綠帶暗藍的青蔥色)的嫩葉團子，就算大功告成。此時又比搓揉前的分量少了些許。
　
但總算可以進行烹煮了。
　
燒一大鍋水，依照喜好的分量投入鍋，翠綠色的團塊在湯鍋裡嘩然解散，這時要維持大火煮湯，留意以同個方向畫圓攪拌，遇有白色浮沫則撈起撇除。獨特的麻薏香氣會逐漸濃烈起來，令人精神一新。此時，視情況加入喜歡的小魚乾與少許鹽巴。
　
對了，上述過程裡要抽空洗米煮飯。
　
米飯即將煮熟的前夕，頂部不是浮有一層白稠的米湯嗎？儘管可能會令米飯的滋味略遜，這個時候仍然要狠下心來，煮飯之初多添些許水分，以便最後撈起幾勺米湯，注入湯鍋添增麻薏湯的滑順口感與甘美之味。
　
「雖說是窮人的食物，麻薏湯繁瑣的料理步驟根本可比宴席菜色！」

前情提要：將會進行連3天的美食文字連載攻擊，今天是第二天
選擇的是楊双子的小說《臺灣漫遊錄》關於美食的章節
　
私心選擇了壽喜燒這種一想到就會沾在腦海中，好想吃啊的料理

　　「不是牛肉，用豬肉來做吧。」
　　我說，因為我還是想跟小千分享美味的食物。
　
　　說到壽喜燒，誕生在明治時代的那時叫作「牛鍋」。上方與江戶 的做法起初並不相同，大正時代以後匯流了，不僅統稱為壽喜燒，料理手法即使在本州最南的九州也都趨近一致。
　
　　最早的時候，牛鍋是一人一鍋的。隨著年代更迭，如今的壽喜燒是眾人圍著一個鍋子，各自以直筷取用的熱鬧料理。口味上捐棄了味噌，醬汁以醬油、味醂、砂糖與清酒調製。在燒熱的扁平鍋子裡面略炒過牛肉、蔥段、洋蔥，傾注調好的醬汁，再一一將豆腐青菜什麼的投入鍋內一同煮熟。
　　
　　將新鮮雞蛋打散在小碗裡備用。醬汁沸騰以後，夾出牛肉沾生蛋汁食用。甜甜鹹鹹，口感腴嫩，美味到令人忍不住多吃幾碗飯。
　
　　──如果說酒盜是太下酒了的料理，那麼壽喜燒或許可以稱為飯盜吧！
　
…
　　我宣布要煮壽喜燒了。
　
　　把豬的肥肉放到熱燙的扁平鍋子，以燒出來的豬油炒一炒醃漬的豬肉薄片，也可以炒洋蔥，一時間買不到內地的大蔥就省略吧，重要的是大量的豬肉，壽喜燒就是吃肉嘛！豬肉炒到半熟就暫時取出，以熱鍋煎豆腐。豆腐兩面煎好，重新放回炒豬肉，再是高麗菜、香菇、切片牛蒡、蒟蒻與紅蘿蔔。加入醬汁。醬汁沸騰前夕投入茼蒿，滾熟就熄火。
　　
　　那邊小千盛好熱飯，備妥生蛋汁，這邊我端壽喜燒的鍋子上桌。
　
(備註：主角之一的小千不吃牛肉。)
　

前情提要：將會進行連3天的美食文字連載攻擊，今天是最後一天
選擇的是楊双子的小說《臺灣漫遊錄》其中關於台中美食的章節
　
目前豐原有名的鹹蛋糕店分別為：義華、寶才與德發（這次漏買了雪花齋，而小說中寫的是雪花齋），各自有各自的特色與擁群眾。
我從小吃義華長大，這次托福也嘗試了其他家，有種「沒想到鹹蛋糕也可以這樣」的一種極限
　

　　「豐原郊南一帶有今上天皇的御田。本島並非只有臺東廳，臺中州的豐原同樣生產御用的天皇貢米，以此為題，希望青山老師可以寫篇文章。」
　　「配合南進政策，是吧？這種事情，請找別人吧，不是我的專長。」
　　我毫不客氣的拒絕了。
　　美島也不生氣。
　　「聽聞青山老師偏愛本島點心，那麼以鹹蛋糕為題可以嗎？」
　　「鹹蛋糕？那是什麼？」
　　「以水蒸法製作西洋式蛋糕，另外調製本島風味的肉臊餡料，在兩片蛋糕中間夾入肉臊餡，就是外型宛若三明治的鹹蛋糕。」
　　或許已經掌握應付我的訣竅，美島一板一眼的解說起來。
　
　　明治四十四年臺灣縱貫鐵道全貫通，由閑院宮載仁親王抵達本島主持開通式典禮，彼時各地官員有意逢迎，鹹蛋糕即是當時獻上的點心。發明者來自豐原的糕餅老店鋪雪花齋，由於豐原一帶原是臺中州糕餅產業歷史悠久之地，才有鎔鑄傳統風味與西洋風味於一爐的糕餅師傅及其創新之舉。
　　有此一說，載仁親王大為讚賞，鹹蛋糕便成為現今豐原的名產。不需要刻意配合南進政策，鹹蛋糕是不分內地人本島人都喜愛的土產。
　
…
　　非到必要，我與美島通常不交談。片刻以後，咖啡、鳳梨汁、咖啡牛奶，以及外帶的鹹蛋糕盛盤一同送上來。我與美島安靜候餐，也同樣安靜進餐。
　
　　鹹蛋糕確實形似三明治。
　　摁熄香菸，我將鹹蛋糕放進嘴裡大咬一口。
　　好軟。
　　牙齒全然陷入柔軟溼潤的蛋糕裡面，鴨蛋、麵粉與砂糖混合後的香氣湧上來，隨即是肉臊的香氣。並不只是豬肉碎末，連同一點脆脆的口感，以沙拉醬拌勻後做為滑順的肉臊夾餡。仔細咀嚼，似乎是根莖類的什麼。
　　這種肉臊，我沒有吃過。
　　旅居本島期間，我飽嘗分布在不同料理之中的各種肉臊。米篩目、煮大麵、炒米粉、湯冬粉、肉丸子、滷肉米糕、雞絲麵、綠豆沙餅──還有肉臊飯。
　　肉臊啊，以前是有過這樣的對話。
　　──肉臊使用在許多料理上，不只是米篩目，米粉、冬粉、大麵也有，對了，在鹿港吃過的肉丸子，內餡也是肉臊。儘管都叫作肉臊，可是做法並不相同哦。因應經濟能力與飲食習慣，每戶人家也都有各自製作肉臊的配方。
　　──這樣啊，總覺得滿意外的，可見本島人還真是喜歡肉臊呢！
　　──青山小姐，我小的時候，還以為豬皮肉臊是非常昂貴珍稀的料理呢。那個時候心底有個夢想，是長大了以後，要盡情地享用肉臊飯。
　　──那麼，看來就是今天了呢。
　　鹹蛋糕相當柔軟，像是融在嘴裡那樣全部化掉了，我卻感到吞嚥困難，彷彿蛋糕裡夾著的是石頭砂礫，必須拚命才能下咽。
　　「那個、青山老師？」
　　「沒事。」
　　我將剩餘的鹹蛋糕幾口吞入肚底。
　　「肉臊餡料裡面的，是竹筍嗎？」
　　「是的。」
　　美島回應後便沉默。
　
（備註：青山老師難以下嚥是個人情感因素，跟鹹蛋糕無關歐）